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Posted by 京つう運営事務局 at

2010年09月20日

Ristorante ORTO(オルト)谷村オーナーシェフ

第九回は ryuen(リュウエン)の竜円さんからご紹介いただきました
Ristorante ORTO(オルト)の谷村さんです。

前回ご紹介した竜円さんとは、共通のイタリア料理仲間との食事会で
知り合われたそうです。年齢もお店の場所も近いので仕事終わりに
お互いの店に行ったりもするそうです。竜円さんとはお互いに
お店の事や料理の事など相談したりしてとても刺激になりますと
仰っていました。



Ristorante ORTO(リストランテ オルト)

~谷村オーナーシェフより~
私は色々なお店で料理を学びました。調理師専門学校を卒業後、
ディボ・ディバに4年・エヴァンタイユに2年、そして語学と料理の勉強の為、
トスカーナのシニアやリグーリアのベンティミリアへも行きました。
それぞれ学ぶことは色々ありましたが、季節のもの(旬の食材)・地元のもの
(京都の食材)を使うことが重要であると考えました。そこで、当店では
旬の野菜・京都の野菜にこだわった「野菜だけを使ったフルコース」を
ご提供しております。因みにお店の名前の「オルト」はイタリア語で
野菜畑・菜園という意味です。
ハーブを使った自家製のお酒なども一緒に味わっていただきたいと思います。



住所/京都市中京区衣棚通三条下ル三条町337-2
電話/075-212-1166
営業時間/12:00~14:00
       18:00~21:00
       ◆定休(火曜+不定休)
メニュー/ランチコース2000円~ ディナーコース4500円~
ホームページ/http://www.ristorante-orto.jp/



◆次回の紹介者は、イタリア料理店の石川さんです。
 ディボ・ディバで働かれていた時の谷村さんの後輩にあたる方です。
 プライベートでもよく飲みに行ったりする仲だそうです。


前回 【竜円さん】 >> 今回 【谷村さん】 >> 次回 【石川さん】  


Posted by ちゃーりー at 00:00Comments(0)ヨーロッパ

2010年09月04日

ryuen(リュウエン)竜円オーナーシェフ

第八回はBREAD ROOM (ブレッドルーム)の大内さんからご紹介いただきました
ryuen(リュウエン)の竜円さんです。



前回ご紹介した大内さんのお店にお客さんとして行った事があり、竜円さんは
自分でお店を持つ時はココのパンを使いたいと思っていたそうです。
プライベートでもパンを買いに行くこともありますが、定休日が同じなので
休みの日に買いに行くことが出来ないのが残念ですとおっしゃっていました。


ryuen(リュウエン)
~竜円オーナーより~
以前はフィガロというお店で7年ほど働いていました。その内5年くらい料理長
を務めていました。お店の事はほとんど全て任せてもらい、自分のスタイルで
店を運営する事でどんどん面白さがふくらんでいきました。
そして、3年半ほど前にこの店をオープンする事となりました。
ここ数年でイタリア料理店が増えてきましたが、その中でも「ryuenの料理を
食べたい」と思ってもらえるような、そんなお店を目指し料理をご提供しています。
どんな料理も食材も、一旦自分のフィルターを通して自分らしさをプラスします。
Ryuenでしか味わえない唯一無二のイタリア料理をこれからもご提供していきたいと
思います。



住所/京都市中京区三条通室町西入ル衣棚町39
電話/075-211-8688
営業時間/18:00〜翌3:00(LO/翌2:00)
      ◆木曜定休
メニュー/アラカルト 小皿料理 300円~  パスタ 1260円~



◆次回の紹介者は、イタリア料理店の谷村さんです。お店も近いので
 お互い仕事帰りに寄ったりするお友達だそうです。仕事に関しては
 いつも刺激を受け尊敬していますとおっしゃっていました。


前回 【大内さん】 >> 今回 【竜円さん】 >> 次回 【谷村さん】   


Posted by ちゃーりー at 00:00Comments(0)ヨーロッパ