京つう　～世界の料理inKYOTO

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第十三回はDOUZE GOUT 12＋(ドゥーズ グー)の小霜さんからご紹介いただきました、
サンタ･マリア･ノヴェッラ･ティサネリーア京都の塚口さんです。

前回ご紹介した小霜さんのとは、ドゥーズグー支配人の小林さんを
通して知り合われたそうです。塚口さんはサンタ･マリア･ノヴェッラ･
ティサネリーア京都に勤める前、ドゥーズグーに務めておられました。
同時期に働いていたわけではないが、小林さんを通して
一緒にお店に行くようになり現在も交流があるという事です。



Santa Maria Novella Tisaneria Kyoto
　　　(サンタ･マリア･ノヴェッラ･ティサネリーア京都)

～塚口料理長より～

私は高校生の頃、近所に洋食の定食屋があってそこによく通っていました。
その時から将来、洋食屋をしたいと考えていました。始めは東急ホテル内の
フレンチレストランに勤めました。その後、北山のフレンチレストラン
Sa・ka・mi(サカミ)、Ristorante teatrino(リストランテ テアトリーノ)、
Wine・Cafe Pino(ワイン・カフェ ピノ)、DOUZE GOUT 12＋(ドゥーズ グー)
で修行し、現在の店にきました。
当店は、｢自然医療｣｢予防医学｣という思想をもとにしたリストランテで
食材の鮮度だけではなく栽培法や産地にこだわった安全性の高い食材を、
シンプルな調理法で提供しています。ヘルシーで安全、しかもお客様に
満足していただけるような料理をこれからもご提供できればと思います。



住所／京都市中京区東洞院通錦小路下ル 阪東屋町675
電話／ 075-254-8692　
営業時間／LUNCH/11:00-15:00（L/O14:00）
　　　　　　　DINNER/18:00-22:00（L/O21:00）
　　　　　　◆月曜定休（祝日の場合は翌日）
メニュー／ランチ1,680円～5,250円(税込)平日
　　　　　　　　　　 1,680円・3,780円(税込)土･日･祝日
　　　　　　 ディナー4,725円(税込)～　・アラカルト
ホームページ／http://www.smn-tisaneria-kyoto.jp/



◆次回の紹介者は、イタリア料理店の野崎さんです。塚口さんとは以前
　同じ会社の系列店で働いていた事があり、月に1回講習会で会っていた
　そうです。年齢も同じで、とても刺激を受ける良い仲間ですとの事。


前回　【小霜さん】　＞＞　今回　【塚口さん】　＞＞　次回　【野崎さん】
  

第十二回はRegion(レジョン)の丸尾さんからご紹介いただきました、
DOUZE GOUT 12+ (ドゥーズ・グー)の小霜さんです。

前回ご紹介した丸尾さんのとは、以前ホテルに勤めていた時の
先輩･後輩の関係。年齢も近かったので先輩･後輩と言うよりは
仕事仲間という感じだったと。その後は、お互い違う店に移ったが
丸尾さんがお店をオープンさせた時もスタッフみんなでお祝いに
行ったり、通勤の道の途中にお店があるので仕事帰りに寄ったりも
していますとの事。



DOUZE GOUT 12+(ドゥーズ・グー)

～小霜料理長より～
元々、人に喜んでもらう事が好きで、サービス業で働きたいと学生の頃から
思っていました。ホテルの求人情報を見つけ、そのホテルで働く事になる。
パブに5年・鉄板焼に6年・コーヒーハウスに1年・宴会調理に1年・
バーに1年勤め色々な経験を積む事ができました。
その後、レストランのシェフに声をかけて頂き福岡･小倉でフレンチのシェフを
4年ほど務め、現在のお店にきました。

いつも心掛けていることは、「自分らしさ」をしっかりと表現する事です。
それは料理の知識や技術はもちろん、食材の組み合わせや、食べる方が
お皿を見た時の感動をどう創り上げるかを考えております。
そして「美味しい笑顔が生まれる一皿」を常に追い求め料理をしています。



住所／京都市中京区柳馬場三条下ル 槌屋町83番地
電話／075-221-2202
営業時間／LUNCH/11:30-14:30（L/O13:30）
　　　　　　　DINNER/18:00-23:00（L/O20:00）
　　　　　　◆定休(木曜日)祝日・祭事等を除く
メニュー／ランチ3,990円(税込)　ディナー8,500円(税込)
ホームページ／http://www.douze-gout.com/



◆次回の紹介者は、フランス料理店の塚口さんです。小霜さんがドゥーズグーに
　来られる前に料理長をされていた方ですが、ドゥーズグー支配人の小林さんを
　通じて知り合い、仕事終わりにお店に行ったりしていると仰っていました。


前回　【丸尾さん】　＞＞　今回　【小霜さん】　＞＞　次回　【塚口さん】  

第十一回はOSTERIA E BAR POLENTA(ポレンタ)の石川さんから
ご紹介いただきました、Region(レジョン)の丸尾さんです。

前回ご紹介した石川さんのとは、お店をオープンされる前に
物件を探していた時にお会いになったそうです。
お互いお店をオープンした時期もお店の場所も近いと言う事で、
これからも長いお付き合いが出来ればと仰っていました。



Region(レジョン)

～丸尾シェフより～
始めはホテルのフランス料理店で働いていましたが、独立の気持ちが
強くなり3年ほど前に枚方でレジョンをOPENしました。
そして、今年の8/13に京都に移転してきました。
フランスの素朴な郷土料理･家庭料理･お惣菜などをリーズナブルな料金で
ご提供しています。ゆったり・じっくり楽しんで頂きたいと思います。
メニューは昼・夜同じメニューで、アラカルトでお楽しみ頂けるスタイルです。
普段使いに、そしてこの店のあの料理が食べたい！と言ってもらえるような
そんなお店にしていきたいと思います。



住所／京都市京都市下京区高辻通高倉南側 たかくらビル1F
　　 　　（京都市下京区泉正寺町465-2）
電話／075-344-8078
営業時間／平日:18:00～26:00／土日祝:17:00～22:00
　　　　　　◆定休(金曜日)
メニュー／Aコース2,625円　Bコース3,675円
　　　　　　生ビール420円　グラスワイン525円～　ボトルワイン2,100円～
ホームページ／http://www.region-french.com/home.html



◆次回の紹介者は、フランス料理店の小霜さんです。
　大阪のホテル時代にお世話になった3つ上の先輩だそうです。
　料理のコンクールなどでも多数の受賞経歴のある、
　素晴らしい感性を持った方だと言う事です。


前回　【石川さん】　＞＞　今回　【丸尾さん】　＞＞　次回　【小霜さん】  

第十回はRISTORANTE ORTO(オルト)の谷村さんからご紹介いただきました
OSTERIA E BAR POLENTA(ポレンタ)の石川さんです。

前回ご紹介した谷村さんのとは以前ディボ･ディバで一緒に働いていた事があり
年齢も近かったので、毎週のように谷村さんに飲みに誘ってもらっていたそうです。
お店をオープンする時もいろいろと相談に乗ってもらったりして、
今でもプライベートで飲みに行っていますと仰っていました。



OSTERIA E BAR POLENTA(オステリア エ バール ポレンタ)

～石川オーナーシェフより～
専門学校を卒業後、ディボ･ディバで約2年半、その後アメリカで2年半、
一旦京都に戻り次に北海道は洞爺湖のウィンザーホテル、そして札幌に行き、
イタリアで修行をしてきました。
色々な地域や国・ホテルの大型店から小さなお店まで、それぞれの長所や
短所を知る事ができました。そんな中で自分のやりたかったスタイルを見つけて、
現在のお店をオープンする事となりました。
お店のテーマとしては“イタリアの食堂”の感じをイメージしています。
アペリティーボとして、食堂として、食後のワインバーとして
ライフスタイルに合わせてご利用いただければと考えています。
この店を利用してもらう事で、生活も楽しくなるような…
そんなお店にしていきたいと思います。



住所／京都市下京区寺町通仏光寺下ル恵美須之町 しきさいビル１階
電話／075-352-3227
営業時間／18:00 ～ 25:00(L.O24:00)
　　　　◆定休(水曜日)
メニュー／イカスミパスタ1365円　ロースト1050円(100g)～　ポレンタ1050円
ホームページ／http://polenta.jp/




◆次回の紹介者は、フランス料理店の丸尾さんです。
　知り合ってまだ間もないのですが、お互いお店をオープンするタイミングが
　同じ頃で、お店も近いのでお互い仕事帰りに寄ったりするそうです。
　ご近所さんなので今後も色々な情報交換などもしていきたい方ですと。


前回　【谷村さん】　＞＞　今回　【石川さん】　＞＞　次回　【丸尾さん】  

第九回は ryuen(リュウエン)の竜円さんからご紹介いただきました
Ristorante ORTO(オルト)の谷村さんです。

前回ご紹介した竜円さんとは、共通のイタリア料理仲間との食事会で
知り合われたそうです。年齢もお店の場所も近いので仕事終わりに
お互いの店に行ったりもするそうです。竜円さんとはお互いに
お店の事や料理の事など相談したりしてとても刺激になりますと
仰っていました。



Ristorante ORTO(リストランテ オルト)

～谷村オーナーシェフより～
私は色々なお店で料理を学びました。調理師専門学校を卒業後、
ディボ・ディバに４年・エヴァンタイユに２年、そして語学と料理の勉強の為、
トスカーナのシニアやリグーリアのベンティミリアへも行きました。
それぞれ学ぶことは色々ありましたが、季節のもの(旬の食材)・地元のもの
(京都の食材)を使うことが重要であると考えました。そこで、当店では
旬の野菜・京都の野菜にこだわった「野菜だけを使ったフルコース」を
ご提供しております。因みにお店の名前の「オルト」はイタリア語で
野菜畑・菜園という意味です。
ハーブを使った自家製のお酒なども一緒に味わっていただきたいと思います。



住所／京都市中京区衣棚通三条下ル三条町337-2
電話／075-212-1166
営業時間／12：00～14：00
　　　　　　　18：00～21：00
　　　　　　　◆定休(火曜+不定休)
メニュー／ランチコース2000円～　ディナーコース4500円～
ホームページ／http://www.ristorante-orto.jp/



◆次回の紹介者は、イタリア料理店の石川さんです。
　ディボ・ディバで働かれていた時の谷村さんの後輩にあたる方です。
　プライベートでもよく飲みに行ったりする仲だそうです。


前回　【竜円さん】　＞＞　今回　【谷村さん】　＞＞　次回　【石川さん】  

第八回はBREAD ROOM (ブレッドルーム)の大内さんからご紹介いただきました
ryuen(リュウエン)の竜円さんです。



前回ご紹介した大内さんのお店にお客さんとして行った事があり、竜円さんは
自分でお店を持つ時はココのパンを使いたいと思っていたそうです。
プライベートでもパンを買いに行くこともありますが、定休日が同じなので
休みの日に買いに行くことが出来ないのが残念ですとおっしゃっていました。


ryuen(リュウエン)
～竜円オーナーより～
以前はフィガロというお店で7年ほど働いていました。その内5年くらい料理長
を務めていました。お店の事はほとんど全て任せてもらい、自分のスタイルで
店を運営する事でどんどん面白さがふくらんでいきました。
そして、3年半ほど前にこの店をオープンする事となりました。
ここ数年でイタリア料理店が増えてきましたが、その中でも「ryuenの料理を
食べたい」と思ってもらえるような、そんなお店を目指し料理をご提供しています。
どんな料理も食材も、一旦自分のフィルターを通して自分らしさをプラスします。
Ryuenでしか味わえない唯一無二のイタリア料理をこれからもご提供していきたいと
思います。



住所／京都市中京区三条通室町西入ル衣棚町39
電話／075-211-8688
営業時間／18：00〜翌3：00(LO／翌2：00)
　　　　　　◆木曜定休
メニュー／アラカルト　小皿料理　300円～　　パスタ　1260円～



◆次回の紹介者は、イタリア料理店の谷村さんです。お店も近いので
　お互い仕事帰りに寄ったりするお友達だそうです。仕事に関しては
　いつも刺激を受け尊敬していますとおっしゃっていました。


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第六回はRISTORANTE DEI CACCIATORIの永田さんからご紹介いただきました
Clementia(クレメンティア)の田淵さんです。



前回ご紹介した永田さんと田淵さんとは、滋賀県のパン屋さんを通じて
お知り合いになられたそうです。永田さんも田淵さんも滋賀県出身で、
取材した前日にも田淵さんは滋賀県から仕入れた野菜を永田さんのお店まで
持って行き、食材のお話などをされていたようです。

Clementia(クレメンティア)

～田淵オーナーより～
２０歳頃から飲食店で料理の勉強をしてきました。初めて働いたお店がイタリア料理店で、
そこで働いていた先輩とイタリアに行き、イタリア料理により興味を持ちました。　
２６歳のときに滋賀に帰り、その後フランス料理やドイツ料理なども勉強しました。
イタリア料理店を開店したきっかけは、初めて働いたのがイタリア料理店だったのと
イタリア料理の経験が一番長かったからです。地元の滋賀県ではなく京都で店を出したのは、
料理とお酒(ワイン)を一緒に楽しんでいただきたいと考えた時、滋賀より京都の方が
車社会ではないので、安心してお酒を楽しんでいただけると考えたからです。
料理では、地元・滋賀の食材にこだわっています。例えば、滋賀産の小麦を使ったパスタなど。
他にも白菜やキャベツなどの野菜も滋賀産を使っています。店は夫婦で経営し、
妻の出身地・三重県から、あわびなどの食材も料理に活かしています。



住所／京都市京都市中京区間之町通二条上ル夷町572
電話／075-231-5606
営業時間／☆Mondays - Saturdays
　　　　　　　　　Lunch 11:30 - 15:00
　　　　　　　　　Dinner 18:00 - 22:30
　　　　　　　☆Sundays & Holidays
　　　　　　　　　Lunch 12:00 - 15:00
　　　　　　　　　Dinner 18:00 - 22:00
　　　　　　　★ラストオーダーは閉店の１時間前になります。
　　　　　　　◆水曜定休
メニュー／ランチコース　1600円～　単品　700円～　ディナーコース　4500円　6500円
　　　　　　※ご予算に合わせてご用意させていただきます。
ホームページ／http://www.clementia-ainomachi.com/



◆次回の紹介者は、アメリカスタイルにこだわるパン屋の大内さんです。
　飲食店とは少し違うかもしれませんがぜひ紹介したい方だと。
　いつもパンを買いに行っていろいろな話をしていますという事です。


前回　【永田さん】　＞＞　今回　【田淵さん】　＞＞　次回　【大内さん】  

第五回はRESTAURANT MAEKAWAの前川さんからご紹介いただきました
RISTORANTE DEI CACCIATORIの“永田さん”です。



前回ご紹介した前川さんとは永田さんが祇園でお店を開店させる際、
永田さんが前川さんのお店に挨拶に行かれたのがきっかけで、お知り合いに
なったそうです。お店も近くでお互いの年齢も近いので、仕事以外でも
お付き合いをされているそうです。
今回、2010年7月8日に取材をさせて頂いたのですがちょうどその日が
開店2周年の日でした。おめでとうございます。



RISTORANTE DEI CACCIATORI　(リストランテ デイ カッチャトーリ)

～永田オーナーより～
学生時代はフレンチレストランで約3年半、皿洗いなどをして大学卒業後は
飲食店とはまた別の職に就いていました。その仕事を辞めた日に友人に報告すると
イタリア料理店で求人の募集をしている事を聞きそこで働く事になりました。
その後、イタリアで約8年間料理の修業を積みました。
そして、現在の店を持って2周年を迎える事ができました。
当店はご提供するイタリア料理を日本人向けの味に近づけようとは考えていません。
それは、イタリア人も日本人も“美味しい”という味覚は同じであると考える
からです。自分がいいと思うもの、本場の味をそのまま味わっていただきたいからです。
時間の出来た時はできる限りイタリアへ行き、料理の原点を再確認しています。



住所／京都市東山区大和大路四条上ル常磐町158-2　紅屋ビル1F
電話／075-525-7457
営業時間／☆昼11:30～14:30　(金･土･日のみ)
　　　　　☆夜18:00～24:00
　　　　　◆月曜日定休(祝日の場合は営業･翌日休み)
メニュー／ランチコース　4000円～　ディナーコース　6000円～　9000円～
ホームページ／http://cacciatori.ciao.jp/



◆次回の紹介者は、イタリア料理店の田淵さんです。永田さんが滋賀県のパン屋さん
　を利用されており、そのパン屋さんからのご紹介でお知り合いになったそうです。
　田淵さんは大変研究熱心で真面目な方と伺いました。お二人ともイタリア料理店を
　されていますが、一緒に食事をする時は仕事の話はあまりしないとか。


前回　【前川さん】　＞＞　今回　【永田さん】　＞＞　次回　【田淵さん】
  

第四回はスアンの桑島オーナーからご紹介いただきました
RESTAURANT MAEKAWAの“前川さん”です。



桑島さんとは共通の知人からの紹介で知り合い、同じフレンチのシェフとして
お互い刺激し合っていると。
元々は京都の中央市場の八百屋に就職。いろいろな飲食店のオーナーさんから
話を聞き料理に興味を持つ。そこで祇園の京風フレンチ“おくむら”で11年修業。
32歳で独立。2010年3月には肉・ホルモン・野菜を中心に普段使いしていただきたい
大正ロマンの雰囲気を再現した “ワイン食堂”をオープン。
RESTAURNT MAEKAWAは今年で6年目になるそうです。


RESTAURANT　MAEKAWA 　リストランテ マエカワ

～前川オーナーシェフより～
料理で特に拘っているのは、“魚介類”と“野菜”です。
魚介類は、近海の舞鶴や明石の旬の食材を使っています。そして野菜は、
京都は、上賀茂の池西農園さんの無農薬野菜を使用しています。
料理はフレンチですが、地元の食材や和食で用いられる野菜などを
使用し、お客様にはお箸で食べていただく。(もちろんナイフとフォークも
ご用意しておりますので。)　地元の旬の食材を使うことで、
オリジナルの料理をこれからもお客様に提供していきたい。

常に心がけている事は、「料理は、私たち(スタッフ)とお客様をつなぐ架け橋である」。
お客様とのコミュニケーションや空間全体の雰囲気を大切にし、料理はもちろん
私たちとの会話や店の雰囲気も楽しんでいただきたいと思います。



住所／京都市東山区祇園縄手新橋SPACEしんばし1F
電話／075-525-2217
営業時間／☆昼11:30～14:30　(L.O.13:00)
　　　　　　　☆夜18:00～22:30　(L.O.20:30)
　　　　　　　◆月曜日・月1回不定休
メニュー／ランチコース　3675円～　ディナーコース　5775円～
ホームページ／http://www.gion-maekawa.jp/



◆次回の紹介者は、イタリア料理店の永田さんという方です。
　永田さんが祇園にお店をOPENする時に、前川さんのお店に
　挨拶に来られたのがきっかけだそうです。永田さんは剣道を
　永年されていた事もあり、礼儀も正しく真っ直ぐな方だそうです。


前回　【桑島さん】　＞＞　今回　【前川さん】　＞＞　次回　【永田さん】
  

第一回の紹介先は、わたくし「ちゃーりー」が公私共にお世話になっている
ロシアレストラン キエフのマネージャー“小山さん”です。



出会ってもう7年程経つでしょうか。
「食べる事が好き」「話す事が好き」と言えば小山さんの名前をあげる人は少なくないでしょう。
ロシア料理レストラン「キエフ」のマネージャーでありながら、陶芸家でもある小山さん。
週に1度は高校で陶芸指導も行う異色の経歴の持ち主。その他、「くいしん坊の会」
「京都国際レストランネットワーク」「NPOふるさとテレビ」「円遊会」「桃源郷の集い」
「京都国際音楽映画文化ネットワーク」等、現在約30の会の会員または世話人である。
弊社の運営する｢京つう｣ブログの中の人気ブロガーでもあり(「京都くいしん坊の会」)
それを元に2009年には、京都の外国料理を紹介した著書『定番にしたい 異国料理店』を
発売される。話のネタは尽きない方なので、色々な楽しい話が聞けると思います。

ロシア料理レストラン　キエフ

～小山マネージャーより～
京都市とロシアのキエフが姉妹都市になった事を記念してOPENしました。
夏は、鴨川・東山を一望できる屋上のビアガーデンが人気です。
旧ソビエト連邦の各国料理が楽しめます。世界最初のワイン、グルシアワインや
馬乳酒からきたクムイスなども取り揃えております。
お一人様から団体の方までゆったり肩肘張らずに
お食事を楽しんでいただけるお店ですよ。




　　住所／京都市東山区縄手通四条上ル鴨東ビル6F
　　電話／075-525-0860
　　営業時間／12：00～24：00(定休日無し)
　　　　　(お料理は、21：00ラストオーダー)
　　おすすめメニュー／キエフコース　￥4,500- (ロシアやウクライナの有名料理からチョイス)
　　ご予算／昼は￥1,200-　￥800-　のランチ、夜は￥4,500-位
　　ホームページ／http://www.restaurant-kiev.com/




◆次の紹介者は、アメリカンスタイルのお店の藤本さんという方です。
　京都のバーテンダー協会の代表を務め、お酒やカクテルなど、
　とっても詳しい方だそうです。
　面倒見のいい方で藤本氏を慕う方も多いそうです。


前回　【はじめに】　＞＞　今回　【小山さん】　＞＞　次回　【藤本さん】